Hay una uva andaluza que casi desaparece por producir poco: la tintilla. Hoy vuelve a la copa en el Atlántida 2022, un tinto de la Compañía de Vinos del Atlántico que sale de un lugar poco esperado para un tinto, el Pago de Balbaína, en pleno marco de Jerez.
Quien piensa en Jerez piensa en finos y manzanillas, y es normal. Aquí, sin embargo, hay un tinto de suelo de albariza donde antes mandaba la palomino. Esta guía repasa el viñedo, la elaboración, la cata y la bodega que lo firma.
Del suelo de albariza a la copa
La uva procede de un único viñedo de apenas una hectárea, trabajado con criterios de agricultura orgánica. No hay aquí volumen ni proceso industrial: es una parcela pequeña, cuidada y con una producción reducida.
Eso se nota en la botella, y también en la disponibilidad: cuando el viñedo es tan pequeño, el vino que sale es poco y no se repite cada año de la misma manera.
La tintilla, una variedad recuperada
La tintilla es una casta autóctona histórica que estuvo a punto de perderse en Andalucía por su bajo rendimiento. Para el viticultor era poco rentable, y por eso se arrancaron cepas. Rescatarla hoy es una apuesta por la identidad del lugar.
Para recordar: variedad tintilla, parcela de una hectárea, suelo de albariza y agricultura orgánica. Cuatro datos que explican por qué este vino se escapa de la norma.
Crianza de 16 meses
El vino pasa 16 meses de crianza en barricas usadas de roble francés, de 500 y 225 litros. Al ser barricas ya usadas, la madera no invade: deja que la fruta y el carácter mineral del suelo sigan al frente.
Un tinto en tierra de blancos
En Jerez el tinto es una rareza, y eso explica parte del interés. El visitante llega buscando finos, amontillados y olorosos, y se encuentra con una tinta que habla otro idioma. No compite con ellos: abre otra puerta a la misma tierra.
Por eso Atlántida 2022 sirve de ejemplo para quien cree que el sur solo da generosos. La albariza, el clima atlántico y una variedad recuperada se juntan en una botella distinta.
Cómo es en la copa
Mira primero el color: un rojo rubí brillante. En nariz hay bayas negras y flores silvestres, y después un toque exótico de naranja sanguina con especias suaves.
Si lo dejas respirar, aparece lo marino: recuerdos de humo y finas notas de madera noble. En boca es sabroso y enérgico, con taninos sedosos y un final jugoso y algo salino que pide otro trago.
Viene en botella borgoñona, de hombros caídos, que ya anticipa un vino más fino que potente.
Cómo servirlo
La temperatura ideal está entre 16 y 18 ºC. Más fría se encoge la fruta, y más caliente pesa el alcohol.
Truco de sommelier: ábrelo unos veinte minutos antes de servirlo para que la tintilla despierte y enseñe toda su paleta aromática.
Cuándo descorcharlo
Piensa en la ocasión antes de abrirlo. Un vino con tanta historia pide una mesa donde alguien quiera escuchar de dónde viene, y no un picoteo con prisas.
Es una buena botella para una cena especial con amigos, sobre todo si quieres que se hable de lo que hay en la copa. También sirve para guardarla en casa, aunque un vino así se explica mejor abierto que en la estantería.
La Compañía de Vinos del Atlántico
La compañía nació en 2002 de la visión compartida de Alberto Orte y Patrick Mata, que unieron la herencia vinícola de sus familias en un proyecto de gran alcance.
Hoy está presente en más de 18 zonas de elaboración. Sus etiquetas recorren denominaciones tan conocidas como Rioja, Ribera del Duero, Toro, Rueda, Rías Baixas o Priorat, y llegan hasta el Douro y el Alentejano, en Portugal.
Su filosofía es la misma desde el principio: elaborar vinos singulares que reflejen con fidelidad el paisaje de donde vienen. Con Atlántida 2022 firman uno de sus trabajos más personales dentro de la indicación geográfica de la tierra de Cádiz.
Una apuesta que merece una cata
El interés por los tintos atlánticos de suelos calcáreos crece entre los aficionados, y vinos como este lo explican. Rescatar una variedad casi perdida es una victoria para el paladar y para la cultura del vino andaluz.
Si te gusta salirte de lo previsible, prueba un tinto de albariza. ¿Te animas a catar una tintilla y comprobar si la copa dice lo mismo que la historia?
