Una barbacoa es un buen examen para un tinto. Hay humo, calor, grasa y copas que se templan en la mano nada más servirlas. El Goio Tempranillo 2023, que elabora San Gregorio dentro de la DO Calatayud, está pensado para ese escenario y cuesta unos 4,95 € como referencia.
Es tempranillo sin mezclas, con 15 % vol., de color intenso y fruta negra. En una comarca donde manda la garnacha, ver un tempranillo de cepas viejas resulta poco común. Aquí tienes de dónde sale, con qué otros vinos de la casa se compara y cómo llevarlo a la mesa cuando aprieta el calor.
El origen: cepas de entre 60 y 110 años
La uva crece en viñedos de secano, en Cervera de la Cañada, con las cepas conducidas en vaso. Tienen entre seis y once décadas (de 60 a 110 años). Se reparten a ambos lados del río Ribota, entre su valle y el del Manubles.
Alrededor de esas parcelas se levanta la Sierra de Armantes, y allí sitúa la bodega el paraje de El Vergal. De toda la línea Goio, este es el único vino cuya ficha menciona una parcela por su nombre. Suele ser la manera de decir que ese trozo de viña pesa de manera especial en el resultado.
Si ves el nombre de una parcela en una contraetiqueta, fíjate: el vino se vincula a un paraje exacto, y eso orienta más sobre su origen que la propia denominación.
Por qué se llama tempranillo
Porque madura pronto, con varias semanas de ventaja sobre la garnacha. Es la tinta más plantada del país y recibe nombres distintos según la tierra. En Ribera del Duero la llaman tinto fino, en Toro tinta de Toro, en La Mancha cencibel, en Cataluña ull de llebre, y al otro lado de la frontera, tinta roriz o aragonez.
Su piel es más gruesa que la de la garnacha, y eso se traduce en color y en tanino. Como contrapartida, da menos alcohol y una acidez contenida, de modo que convive bien con el roble.
La elaboración, en detalle
En nariz asoman maderas nobles y, al final, canela y vainilla, aromas que se asocian al roble. La bodega no usa albúmina ni caseína para clarificarlo, igual que en el resto de la gama.
Tempranillo y garnacha, número a número
Lo más ilustrativo es poner su análisis junto al de la Goio Garnacha, que se vende al mismo precio. Las distancias son cortas, pero se aprecian.
El grado es el mismo, un 15 % vol., alto para un tempranillo y coherente con una zona de veranos secos. La acidez total sube a 5,4 g/l frente a los 5,0 de la garnacha, y el pH baja a 3,62 desde 3,68. En la boca, eso es más frescura, y además ayuda a que el color se mantenga.
Los azúcares son 2,3 g/l, lo que lo deja claramente seco. La acidez volátil, 0,49 g/l, es baja, y el sulfuroso, con 38 mg/l libres y 86 mg/l totales, coincide con el de la garnacha.
Ese pH algo menor y esa acidez más alta (cuatro décimas) son la razón de que el tempranillo aguante la brasa sin hacerse pesado.
Cata por fases
- Vista: cereza intenso y de mucha capa, con bordes púrpura propios de un vino joven.
- Nariz: intensa y compleja, con fruta negra, cereza madura, mora, arándano y maderas nobles.
- Boca: taninos bien medidos, cuerpo pleno y fruta negra en primer plano.
- Final: amable, con canela y vainilla.
La garnacha de la casa se mueve en cereza y granada. Este tempranillo se va hacia la mora y el arándano: más oscuro, más firme al tacto y con más agarre.
Una forma de catarlo: toma un trago antes de empezar y otro con un bocado de carne a la brasa. El tanino parece severo hasta que se cruza con la grasa, y entonces se suaviza.
Servirlo sin que el calor lo estropee
La bodega marca de 16 a 18 °C. Con la parrilla encendida, el problema es el ambiente, no la comida: una botella al sol se pone por encima de 25 °C enseguida.
Déjala en la sombra. Si el día es muy caluroso, ponla en un cubo con agua fresca, sin hielo. Echa poco en cada copa y rellénala a menudo para que no se caliente en la mano.
No hace falta decantar. Descorcha en el momento de encender las brasas y, cuando la carne esté lista, habrá respirado lo suficiente.
Para ordenar la comida: empieza con los cortes ligeros, como pollo o salchichas, y guarda cordero y costillas para el final. Este tinto mejora cuanto más grasa tiene el plato.
Qué poner en la parrilla
Lo llevamos a la mesa con la carne hecha en parrilla o barbacoa. Cada pareja tiene su razón.
El secreto ibérico a la brasa pide tanino y acidez, y este vino ofrece ambos. Las costillas de cerdo adobadas se llevan bien con la fruta negra, porque el pimentón del adobo entiende la especia del final. Las chuletas de cordero, clásicas de Aragón, agradecen un tinto con cuerpo. La entraña o el vacío a la brasa aportan jugo y sabor, y piden un vino de capa alta.
Para el picoteo previo sirven longaniza y chorizo asados. Y para quien no coma carne, unas verduras a la brasa con salsa romesco, con pimiento, berenjena y cebolla bien tostados.
Evita las salsas dulces de barbacoa, que le dan al vino un punto amargo, y los pescados blancos, que no aguantan su capa ni su tanino.
Cómo montar una barbacoa con este tinto
Si vas a abrir varias botellas, reserva alguna de repuesto en la nevera para una comida larga. Así siempre tendrás una fría cuando las otras se hayan calentado al sol.
Empieza por las verduras y los embutidos, que son los platos más ligeros, y sube la intensidad con las carnes. Tener un jarro de agua en la mesa ayuda, porque el tanino se nota más con la boca seca. Y si el día se alarga, cambia a una copa limpia cuando el vino cambie de plato: la nariz lo agradece.
Otros dos vinos para compararlo
La misma bodega tiene dos vinos que ayudan a ubicarlo. El primero es el hermano de gama, con idéntico precio y grado.
- Goio Garnacha: fruta roja, cereza y granada, más cálida y con tres meses de barrica declarados.
- Goio Tempranillo: fruta negra, más capa y más tanino, y canela y vainilla al final.
El segundo es el Armantes Vendimia Seleccionada 2020, por unos 6,05 €. Es un coupage de 60 % tempranillo y 40 % garnacha de viñas viejas, con crianza en roble francés y 15,5 % vol. Si este Goio te gusta y buscas algo más trabajado en madera, es el paso lógico dentro de la casa.
Qué pagar, en tienda y en restaurante
En tienda se mueve alrededor de 4,95 €. En una carta tendría sentido verlo entre 12 y 18 € la botella, según el local. En un asador o una parrilla, por copas, entre 2,50 y 4 € sería razonable. Son cifras de referencia y pueden cambiar.
Un fallo habitual al pedir: elegir «un rioja» de manera automática en cuanto llega la carne. Un tempranillo de altura de Calatayud hace el mismo trabajo y suele salir bastante más barato en carta.
Cuánto tiempo aguanta
Está hecho para los primeros años, mientras la fruta negra sigue viva. Como orientación, sus mejores momentos están en los dos o tres años que siguen a la añada.
Guárdalo tumbado, en un sitio fresco y oscuro. Abierto y bien tapado, resiste uno o dos días, aunque al segundo habrá perdido algo de fruta.
Para quién es
Le va a quien prefiere los tintos con fruta negra y algo de tanino, a quien monta una barbacoa y necesita varias botellas sin que se dispare la cuenta, y a quien quiere ver cómo se comporta el tempranillo lejos de Rioja y Ribera del Duero.
No lo elijas si buscas un tinto ligero o muy fresco: con 15 grados y esa capa, pide plato.
¿Brasas encendidas, un secreto ibérico en la parrilla y dos copas para comparar tempranillo y garnacha de la misma ladera? El experimento no llega a diez euros.
