Hay restaurantes a los que vas a cenar y restaurantes a los que vas a que te cuenten algo. Disfrutar Barcelona es de los segundos.
El nombre no es una sugerencia. Es casi una orden amable, y los comensales de medio mundo parecen haberla obedecido. Con razón: el restaurante ha subido hasta lo más alto de la lista The World’s 50 Best Restaurants, de la que fue número 1 en 2024 tras haber sido quinto en 2021 y segundo en 2023.
Detrás hay tres cocineros que coincidieron en El Bulli. Abrieron en 2014 y, en noviembre de 2023, recibieron la tercera estrella de la Guía Michelin. Te contamos quiénes son, cómo es la experiencia y qué hay que saber antes de intentar reservar.
1. Tres nombres propios: Casañas, Castro y Xatruch
La clave no es un secreto de cocina. Son Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que pasaron años en los fogones de Ferran Adrià en El Bulli, en Cala Montjoi.
Aquello fue su escuela, pero no una copia.
Es una buena razón para fijarse en ellos. No heredaron una receta, heredaron una manera de preguntar. Y de esa pregunta constante nace buena parte de lo que verás en el plato. Han trasladado la curiosidad de El Bulli al centro de Barcelona y han construido una voz propia, que pasa por discutirlo todo: cada textura, cada temperatura, cada manera de comer algo que creías conocer.
2. Cocina mediterránea de vanguardia
La base es mediterránea: producto de primera, memoria de la costa y mucho juego. No es cocina para sorprender por sorprender. La técnica se pone al servicio del sabor, y no al revés. Cada bocado sabe, antes que nada, a buen producto.
Aquí aparecen los trampantojos, platos que parecen una cosa y resultan ser otra, y técnicas de esferificación que casi parecen magia (sí, nosotras también miramos dos veces antes de probar). Entre sus propuestas más comentadas están las versiones imposibles del pesto.
3. Un comedor que quita la solemnidad
Muchos templos de la gastronomía resultan rígidos. Este no. La sala apuesta por un punto de desenfado desde que cruzas la puerta.
Por eso el comedor no intimida. Se come bien, se ríe y se habla en voz alta sin sentir que molestas.
La decoración rinde homenaje al Mediterráneo: cerámica, luz blanca y espacios abiertos que hacen que el lujo se sienta cercano. No es casualidad. Se busca que te relajes para que todos los sentidos estén abiertos cuando llegue el primer pase.
Letra pequeña importante: no vayas con prisa. Es una experiencia larga, de varias horas, pensada para vivirla sin mirar el reloj.
4. Cómo conseguir mesa
Reservar es la parte difícil. Las listas de espera se cuentan por meses, y eso que cada reconocimiento internacional hace que haya más gente intentándolo. Lo más inteligente es planificar con mucha antelación y revisar el sistema de reservas del propio restaurante por si surge una cancelación.
El error típico es esperar a tener un viaje cerrado a Barcelona. Con Disfrutar funciona al revés: primero la mesa, después el billete.
Es una experiencia de nivel alto y, como en cualquier restaurante de este tipo, el menú es una inversión. Consulta siempre las condiciones y el precio actual en su web antes de decidir, porque pueden cambiar.
Advertencia: el menú degustación es largo y complejo. Avisa de cualquier alergia o intolerancia al reservar. El equipo puede adaptarse, pero necesita margen para prepararlo.
5. Un laboratorio que mira al futuro de la cocina
Disfrutar es mucho más que un comedor. Es un espacio de investigación donde se prueba lo que quizá comeremos en los próximos años, y eso se nota en cada plato.
Que haya llegado a estas alturas no sorprende a quien lo ha probado, ni a quien ha seguido su evolución desde 2014. La cocina española tiene aquí una de sus mejores embajadas, con tres profesionales que siguen empujando los límites con mucha pasión.
Recomendaciones antes de ir
Reserva con meses de margen, mira el sistema online de vez en cuando por si hay cancelaciones y comunica tus alergias al hacerlo. Reserva tiempo suficiente para el menú, que se alarga, y evita agendar nada justo después.
Si viajas desde fuera, calcula bien la llegada a Barcelona para no ir con prisa a la mesa. Y deja que la experiencia te sorprenda: lo mejor es no destripar el menú antes de sentarte.
¿Y tú, ya la has intentado?
Lo que te llevas de Disfrutar no es solo un sabor. Es la sensación de haber estado en un sitio que ha cambiado la forma de comer. ¿Esperarás a que todo el mundo hable de él o prefieres ser de las que ya tienen mesa?
