Quien pide siempre un Rueda o un Albariño tiene razón: son blancos fiables. Pero hay blancos valencianos que merecen sitio en la carta, y uno de ellos es el Veterum Tardana 2024, de la bodega Coviñas, en la DO Utiel-Requena.
Es un vino de una variedad que casi desaparece y que hoy se vuelve a plantar con orgullo. Si te gusta salir de lo conocido sin arriesgar demasiado, este blanco es un buen punto de partida.
Qué es la uva Tardana
La Tardana es una variedad blanca autóctona de la zona. El nombre ya da la pista: tiene un ciclo largo y se vendimia tarde, cuando otras uvas llevan semanas en la bodega.
Durante décadas se dejó de lado en favor de variedades más conocidas. Hoy vuelve de la mano de bodegas que buscan vinos con identidad local, hechos con viñas viejas que han sobrevivido a las modas.
Si estás empezando con las uvas poco conocidas, piensa en la Tardana como un blanco de carácter propio y no como un sustituto de otras variedades. No imita a nadie.
El reconocimiento de Decanter
La web de Coviñas recoge que Decanter da 92 puntos al Veterum Tardana 2024. Conviene leer ese número con calma: lo útil de un reconocimiento así es que pone el foco en una uva poco habitual, no que sea una garantía de que te va a gustar.
Detrás está Coviñas, una bodega muy ligada a la denominación. Su director general, Jorge Srougi, defiende un enfoque que encaja con lo que pide el mercado: vinos más ligeros, con menos graduación y con una historia local detrás.
Nota de cata: vista, nariz, boca y final
La nota de Decanter que difunde la bodega habla de cuerpo, carácter y versatilidad. Por fases, esto es lo que puedes buscar:
- Nariz: fruta blanca y matices cítricos desde que acercas la copa.
- Boca: pera crujiente, manzana verde y melón, con un toque de limón confitado.
- Fondo: un recuerdo ahumado y una salinidad que remite a Requena.
- Final: fresco, vivo y persistente.
Es un blanco con tensión, que invita a un segundo trago. (Y sí, funciona igual de bien con la copa recién servida que a los diez minutos, cuando la nariz se abre.)
Cómo servirlo
Un blanco de este perfil pide frío, pero sin pasarse. Entre 8 y 10 °C es una horquilla razonable (si lo bebes más frío, el ahumado y la salinidad se esconden). Una copa de blanco de tamaño medio, algo cerrada arriba, concentra la fruta.
Sácalo de la nevera unos minutos antes de servir. Así la nariz tiene tiempo de abrirse y notarás mejor los matices.
Maridaje: cocina mediterránea
Su acidez limpia el paladar y lo hace un comodín en la mesa mediterránea. Estas son algunas combinaciones que le van bien:
- Arroz del senyoret: el arroz sin hueso ni espinas, con marisco pelado, es un plato valenciano que pide un blanco fresco.
- Pescados blancos a la plancha: su fruta no tapa el pescado.
- Ensaladas completas: la acidez del vino combina con los aliños suaves.
Consejo de sala: si lo ves por copas, pruébalo así antes de comprar la botella. Un blanco con ahumado y salinidad se entiende mejor con un plato delante.
Para quién es y qué esperar
Es un vino para el aficionado que ya domina los blancos de siempre y quiere dar un paso lateral. También para quien disfruta de un blanco con algo más de textura que un joven de aperitivo, sin llegar al peso de uno criado en barrica.
No esperes un vino exuberante en aromas. Su virtud es la tensión: fruta blanca, un punto cítrico y un final salino que pide otro sorbo. Si lo abres con prisa y muy frío, te perderás la mitad.
Un error frecuente al pedir un blanco poco conocido es descartarlo por el nombre de la uva. Conviene preguntar al equipo de sala cómo es en boca y con qué platos funciona. Suelen saberlo y te ahorran una mala elección.
Una tendencia con raíces locales
El interés por recuperar uvas autóctonas es una tendencia del sector. Consumidores y bodegas buscan vinos que cuenten de dónde vienen, con menos artificio y más identidad. Las denominaciones de origen valencianas trabajan para que variedades como la Tardana no se pierdan.
Eso se nota en la copa: un blanco equilibrado, mineral y con un final largo que sabe a su tierra. Detrás hay viticultores de Requena que mantienen cepas viejas para que este tipo de vino siga existiendo.
Si quieres probarlo, busca el Veterum Tardana 2024 en tiendas especializadas o en la web de la bodega. Pregunta por el precio actual, que puede cambiar. ¿Sigues con el blanco de siempre o te animas a descubrir la Tardana en la próxima cena?
