Quien ha abierto alguna vez una botella de 75 cl entre dos personas un martes sabe cómo acaba: media botella tapada con el corcho en la puerta de la nevera. Dominio de Tares le ha puesto remedio con la añada 2023 de Cepas Viejas, que sale también en formato de 50 cl.
No es el único cambio. Esta mencía de la D.O. Bierzo se ha elaborado con menos intervención, más racimo entero y una barrica más discreta. El resultado busca una mencía más fresca y transparente, sin perder el fondo que la ha hecho una referencia durante 25 años.
El precio recomendado del 50 cl es de 13,60 € (consultado el 28 de octubre de 2026). Eso son unos 3,40 € por copa bien servida.
Te cuento qué hay dentro, cómo se bebe y a quién le conviene esta botella pequeña.
Qué es Cepas Viejas 2023 de Dominio de Tares
Es un tinto 100 % mencía, con 14,0 % vol., de la D.O. Bierzo. Sale de una selección de los viñedos más viejos de la casa, en Bembibre (León), y desde hace algunas añadas es su vino insignia.
Dominio de Tares empezó a elaborar en el año 2000 en el Bierzo Alto. Cepas Viejas lleva un cuarto de siglo en el mercado, así que cambiar su formato es tocar uno de los vinos que mejor explican a la bodega.
Un detalle útil: el 75 cl sigue siendo el formato clásico. El 50 cl no lo sustituye, lo acompaña. Es una opción para quien quiere una botella entera sin el compromiso de acabar tres cuartos de litro.
Por qué un 50 cl tiene sentido
La media botella de toda la vida, de 37,5 cl, se queda corta para dos personas. El 50 cl llega a cuatro copas de las de restaurante, dos para cada uno.
Dominio de Tares lo plantea para restaurantes, tiendas especializadas y cenas en casa. Pesa también el argumento del vidrio: menos botella, menos peso que transportar y reciclar.
En mi opinión, el mayor acierto está en la carta. Un restaurante puede ofrecer una mencía de viñas viejas a quien no quiere beberse una botella completa, sin tener que recurrir a la copa abierta.
Rafael Somonte, director técnico de Dominio de Tares, lo resume así: «los hábitos cambian y el vino debe adaptarse a las personas, no al revés. Se trata de disfrutar de la misma calidad, en menor tamaño, pero en más ocasiones».
Menos es más: lo que cambia en la elaboración de 2023
La añada 2023 nace en el viñedo de Cabanelas y se elabora con tres ajustes respecto a lo que se espera de una mencía de viña vieja.
- Más racimo entero. Parte de la uva fermenta con el raspón, que es el esqueleto leñoso del racimo. Da frescor y un tanino más nervioso.
- Parte en maceración carbónica. Los granos fermentan enteros, sin romperse, en una atmósfera sin oxígeno. Eso da fruta muy limpia y aromas de caramelo y flor.
- Una barrica más discreta. La madera está, pero se nota menos en la copa.
Los tres ajustes tienen un fin común: que mande el viñedo y no el taller. A mí me parece una decisión valiente, porque una mencía vieja se vende bien con mucha barrica y mucha extracción.
Eso sí, el cambio no la convierte en un vino ligero. La profundidad sigue ahí. Lo que cambia es el orden en que se percibe: primero la fruta, luego la madera.
Lo demás del proceso es de manual clásico, y tiene su gracia. Las uvas pasan por una mesa de selección y fermentan en pequeñas partidas, en depósitos de 10.000 y 20.000 litros. La fermentación es espontánea, es decir, con las levaduras que ya trae la uva, y dura 21 días a 25 °C.
Dos veces al día se hace un remontado: se bombea el vino desde el fondo del depósito sobre el sombrero de hollejos para extraer color y aroma con suavidad. Después el vino baja a barrica por gravedad, sin bombas que lo golpeen, y allí hace la maloláctica (la fermentación que convierte el ácido málico, el de la manzana verde, en láctico, más cremoso).
La crianza dura 10 meses en roble francés y lleva tres trasiegos, que es pasar el vino de una barrica a otra para dejar atrás los posos. Se hacen con luna menguante, una costumbre de bodega que a mí me gusta más como seña de identidad que como ciencia.
El viñedo: cepas de 85 años a 700 metros
Conviene aclarar un punto. Hablamos de viñedos viejos, con cepas de 85 años, no de viñas centenarias. Ochenta y cinco años son muchos para una vid, y bastan para que produzca poco y con carácter.
Las cepas se conducen en vaso (gobelet): bajas, sin espaldera, con los brazos abiertos como una copa. Es un sistema clásico en viñedo viejo.
El terreno tiene ondulaciones suaves, a unos 700 metros de altitud, con suelos de arcilla, caliza, pizarra y esquistos. Hay unas 3.500 cepas por hectárea, una densidad moderada que deja a cada planta espacio para sus raíces.
La altitud importa por una razón concreta: las noches frescas conservan la acidez de la uva. Sin esa acidez, una mencía se queda blanda.
La D.O. Bierzo en dos pinceladas
El reglamento de la D.O. Bierzo se aprobó el 11 de noviembre de 1989. La zona está en el oeste de la provincia de León, en la fosa del valle del Sil, y Bembibre es uno de sus municipios.
La mencía es la tinta principal, junto a garnacha tintorera, estaladiña y merenzao. Entre las blancas destaca el godello. El clima está a medio camino entre el oceánico y el continental, con veranos secos y cálidos.
Cata de Cepas Viejas 2023, fase a fase
- Vista: rubí brillante con reflejos púrpura. Al mover la copa deja mucha lágrima.
- Nariz: intensa y compleja. Ciruela negra, especias y tofe, con un fondo tostado.
- Boca: redonda y equilibrada, con un tanino sutil. El posgusto trae frutos negros, hinojo y un recuerdo de panadería.
Cómo leer esa cata
Los reflejos púrpura indican juventud: el vino conserva la viveza de color de la mencía, que se vuelve teja con los años. La lágrima abundante habla de cuerpo y de alcohol, algo normal en 14 grados.
La ciruela negra y el tofe son la parte generosa. Piden una pausa en la copa. El hinojo es lo más curioso: un toque anisado y fresco que limpia el final.
El tanino sutil es la clave. Los taninos son los compuestos que secan la boca, y aquí no rascan. Esa suavidad permite beberlo con soltura.
Lo que más me gusta de esta añada es que el equilibrio llega sin esfuerzo. Nada sobresale y todo se nota.
Cómo servirlo
Sírvelo entre 14 y 16 °C. Más frío, se encoge. Más caliente, el alcohol pesa.
Ábrelo unos minutos antes y, si puedes, pásalo a un decantador. Con una copa de tinto de tamaño medio llega.
Truco de sala: si la botella llega a la mesa a temperatura ambiente, diez minutos en una cubitera con agua y hielo la dejan en su punto. Con un 50 cl, que tiene menos volumen, el enfriado es aún más rápido.
Qué comer con él
Es un tinto de mesa, con fruta y buena estructura. Estas parejas funcionan:
- Cecina de León con un hilo de AOVE: el curado salado pide fruta, y el aceite redondea.
- Empanadas bercianas de acelgas y panceta: la panceta engancha con la ciruela negra.
- Botillo: contundente y especiado, necesita un tinto con cuerpo y frescor.
- Secreto ibérico a la brasa: la grasa tostada se lleva bien con el fondo de tofe.
- Queso de oveja: mejor curado, al final de la comida.
Evita los platos muy picantes y los postres dulces. Con la mencía, apagan la fruta.
Cepas Viejas 2023 frente a la 2022
La añada anterior la tenemos en la web a 17,25 € en su formato de 75 cl. Obtuvo 92 sobre 100 en la Guía Peñín 2025. Es una mencía con ciruela negra, frutos del bosque y toques minerales y balsámicos.
La 2023 mantiene la misma base de viñedo y de crianza, 10 meses en roble francés. Lo que cambia es el estilo, con más fruta y menos madera, y el tamaño.
Si te gustan los tintos más tostados y de fruta negra, la 2022 sigue siendo una buena compra. Si buscas un Bierzo de fruta más limpia, esta 2023 es mi elección.
Precio y a quién le conviene
Con 13,60 € y cuatro copas, sale a 3,40 € la copa. El 75 cl de la añada anterior sale a unos 2,88 € la copa, pero exige acabarse seis. Pagas algo más por copa y ganas libertad.
Encaja bien para:
- Cenas de dos.
- Una carta de restaurante que quiere ofrecer algo más que vino a copas.
- Quien regala una botella y no quiere que parezca un compromiso.
Cuánto aguanta
Tras la crianza en barrica, el vino reposa en botella una media de 18 meses antes de salir, y eso le da redondez. Está listo para beberse ahora, con la fruta en primer plano, y su sitio es la mesa más que la bodega de guarda.
Guárdalo tumbado, sin luz y a temperatura estable.
¿Te animas a descorchar un 50 cl con unas empanadas bercianas y a ver si te sobra algo en la copa?
