El sur de la provincia de Valencia esconde paisajes donde el viñedo convive con pinares y encinas, creando un entorno mediterráneo de interior muy singular. En este territorio, la combinación de tradición agraria y una cuidada selección de uvas da lugar a elaboraciones tan interesantes como Cubet 2023, un blanco que refleja con precisión el carácter de su entorno. Si buscas una botella con personalidad para acompañar una comida reposada, este proyecto merece toda tu atención en la mesa.
Detrás de este proyecto se encuentra la labor desarrollada en la Finca El Peller, situada en el término municipal de Fontanars dels Alforins. La gestión de esta finca familiar, vinculada a varias generaciones, impulsó en 2015 la recuperación de una bodega histórica con más de dos siglos y medio de tradición en la elaboración subterránea con tinajas de barro. Con un total de 45 hectáreas trabajadas bajo criterios de agricultura ecológica, la propiedad prioriza el respeto absoluto por el entorno natural y una intervención mínima en bodega.
La viña en el Valle dels Alforins
Las parcelas que dan vida a este vino se extienden por el Valle dels Alforins, un enclave amparado por la DOP Vinos de Valencia dentro de su subzona Clariano. Aquí, la viña se cultiva en régimen de secano estricto sobre suelos franco-arenosos y calcáreos, dotados de escasa profundidad y presencia de gravas. La altitud de los pagos, situada entre los 400 y los 700 metros, permite que las plantas soporten el calor estival gracias a la brisa marina que penetra desde la costa.
El manejo del viñedo busca el equilibrio natural de la cepa sin el uso de productos de síntesis. Las variedades que componen este blanco son Chardonnay y Macabeo, cultivadas en sistema de espaldera. La vendimia se realiza de forma manual con una meticulosa selección de racimos directamente en la cepa, seguida de una conservación en frío durante cuarenta y ocho horas para preservar todo el potencial aromático de la uva antes de su llegada a los depósitos.
El vino en la copa
La elaboración sigue un proceso riguroso en las instalaciones de Vinya Alforí. Tras el despalillado, el mosto se obtiene mediante un prensado vertical en madera. La fermentación alcohólica se desarrolla en depósitos de acero inoxidable con control estricto de la temperatura. Posteriormente, el vino se traslada a depósitos de hormigón donde realiza una crianza sobre sus lías finas acompañada de un bâtonnage semanal que incrementa notablemente su volumen y textura en boca.
El resultado analítico muestra una graduación alcohólica del 14 % vol., una acidez total de 5 gramos por litro y unos azúcares reductores que lo definen como un vino seco, con apenas 0,96 gramos por litro. Este perfil técnico se traduce en una gran capacidad gastronómica, ideal para platos principales de cierta entidad donde los blancos ligeros suelen quedarse cortos de estructura.
Ficha rápida
- Denominación: DOP Vinos de Valencia (subzona Clariano)
- Variedades: Chardonnay y Macabeo
- Viñedo: Secano en suelos calcáreos y franco-arenosos (400-700 m de altitud)
- Crianza: Sobre lías finas en depósitos de hormigón con bâtonnage semanal
- Servicio recomendado: Entre 9 y 11 °C en copa de vino blanco
- PVP orientativo: 14,50 euros (consultado el 4 de noviembre de 2026)
Mesa y maridaje
La estructura cremosa que le otorga el trabajo con las lías en hormigón permite prescindir de la madera nueva, manteniendo la fruta en un primer plano. Este perfil encaja a la perfección con elaboraciones marineras ricas, como un arroz seco de calamar y verduras de huerta, o incluso con pescados grasos preparados al horno con patatas. También funciona con quesos semicurados de pasta prensada y aves de corral rustidas.
Para disfrutar de todas sus virtudes en la copa, resulta aconsejable servirlo fresco pero sin llegar a enfriarlo en exceso, situando la temperatura entre los 9 y los 11 grados. De este modo, los aromas despliegan su complejidad sin que el alcohol, presente en un 14 % vol., enmascare la finura del conjunto.
Para quién
Esta botella resulta una elección muy acertada para quienes disfrutan de los blancos con volumen y un claro origen mediterráneo, amparados por el marco de la zona vitivinícola de Clariano. Es un vino pensado para aficionados que valoran la agricultura ecológica y buscan referencias alejadas de los perfiles comerciales estandarizados. Si te apetece descubrir cómo la Chardonnay y la Macabeo se adaptan al secano valenciano, descorcha una botella y compruébalo en la mesa.
